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大喜888反水|千张不要只会做凉菜,大厨教你一种方法,味道鲜美,很多人没吃过

作者:匿名 时间:2020-01-11 17:58:12

大喜888反水|千张不要只会做凉菜,大厨教你一种方法,味道鲜美,很多人没吃过

大喜888反水,大家好,今天我们做一道水煮千张,说到水煮菜大家,可能会想到水煮肉片、水煮鱼之类的麻辣口味,但今天我们做的这个菜与其他的水煮菜完全不同,它汤色金黄,味道鲜美,在饭店特别受欢迎。

【水煮千张所用的原料】

千张、大葱、大姜

【水煮千张制作方法】

1、首先把原料改刀,大葱切成马蹄葱,大姜切成菱形片备用。千张先切成宽2厘米的长条,然后切成菱形片备用。

2、锅上火加入适量的清水,水内加入清水3斤,碱面6克(加碱面能起到分解豆腐内蛋白质的作用,达到光滑,口感劲道的效果,但是不宜煮太久)。

3、水开后,下入千张,煮千张1分钟左右,用手捏一下,千张表面比较光滑,细腻,然后倒出千张控水,我们在制作这个菜的时候要选择厚一点的千张,用清水反复的冲洗几遍,把千张表面的粘液冲洗干净。

4、锅上火,加入少许的熟菜籽油,再加入少许的猪油,然后下入葱姜炒香,炒香后加入适量清水,水刚刚淹没千张为准,然后把千张下进去,小火烧透,出锅前加入一勺盐,少许的味精调味烧制入味即可出锅,烧千张的时间是1分钟。

制作水煮千张需要注意以下3点:

1、千张要购买厚一点,太薄了容易烂,也达不到劲道的口感

2、煮制的时间要控制好,时间是一分钟左右

3、烧千张的时候用菜籽油更健康,颜色更金黄诱人

4、酒店做法建议使用鸡汤来制作,出锅可以加少许鸡汁调味。

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